I viticci evocano prima di tutto il mestiere del sommelier con il suo strumento di lavoro: il giro del cavatappi, che arriva ad aprire bellissime bottiglie. Poi c'è il viticcio della vite, questa vite che avvolge, si torce e gira per alzarsi. E poi c'è questa espressione dal sud. Dì Desvrillé; Entra in Spins o Spin quando sei a ovest, in azimut. Queste sono le tre immagini che abbiamo voluto riunire per dare l'identità del nostro microdominio. Dal 2018, noi: Marianna e William siamo felici inquilini di 2ha10 di grenache bianco e nero, carignan nero e grigio, syrah e macabeu nella città di Baixas. La maggior parte delle nostre viti è molto vecchia e non può essere meccanizzata. Si tratta di piccolissimi giardini lavorati a mano dopo il lavoro della giornata e a volte anche di notte per ascoltare meglio gli uccellini! Li conduciamo in Agricoltura Biologica non certificata e non utilizziamo alcun input in cantina. Minimi anche i nostri interventi in cantina, per far parlare prima di tutto l'uva. Fin dalla nostra prima annata, abbiamo sostenuto Return to the Liter. Abbiamo scelto il Litro per motivi ecologici e autentici. Litron è il vino prima del commercio del vino. Purtroppo notevoli difficoltà di approvvigionamento ci hanno costretto quest'anno a scegliere una bottiglia da 75cl, ma non abbiamo detto l'ultima parola... I nostri 2022 ancora in affinamento saranno proposti al Litro.