Le viti:

Nessuna applicazione di fertilizzanti, inerbimento totale, tranne alcuni appezzamenti Trattamenti a base di batteri lattici, argille, oli essenziali e piante, niente zolfo o rame Le decisioni di raccolta vengono prese in base al gusto, assaggerò gli appezzamenti molto regolarmente, quando si avvertono le prime note di frutta arrivo raggiungo il momento che mi sembra più armonioso per la raccolta, cioè il rapporto acido-frutto che mi si addice. Grazie a questa maturità fenolica mi ritrovo con una maturità più salina che acida.

La grotta :

Molto ispirato da Jules Chauvet, rivisita i vitigni alsaziani attraverso la vinificazione con uve intere e sovraestratte. La vinificazione è la stessa su Pinot nero, Gewürzt e Pinot grigio, macerazione borgognone in uve intere per circa una settimana poi follature 2 volte al giorno a seconda dell'anno, quando gli zuccheri sono finiti e i piedi raggiungono il fondo del uva, il tino, svinatura. Da quel momento mi restano alcuni tannini che cadranno durante l'imbottigliamento senza solforosa sotto l'effetto dell'ossigeno.

Per i bianchi molto spesso si tratterà di una pressatura diretta, soprattutto se il terroir è evidente in termini di ubicazione. Preferirò questo tipo di vino per purificare. Quindi allevamento per 1 o 2 anni.

Un po’ di egocentrismo:

Madre borgognona e padre alsaziano, sono cresciuto tra queste due regioni. Dopo aver studiato viticoltura-enologia a Beaune e Montpellier ho provato a lavorare nella piccola tenuta di famiglia dei miei genitori, ma, non potendo spruzzare Roundup e mettere nei vini le polveri magiche dell'enologia, ho lasciato molto presto la tenuta di famiglia per girare con lo zaino in spalla le mondo senza soldi da anni: Cina, Birmania, Tailandia, Argentina, Australia, Nuova Zelanda, Cile, Stati Uniti, Giappone, Vietnam, … e molti altri.

Così ho potuto formarmi con mentori come: Philippe Pacalet, Patrick Meyer (domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Giappone), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle.. Un grande Giapponofilo, sto valutando un progetto futuro ancora attivo in Giappone presso Terada Honke sulla fermentazione del Sake e la vinificazione (sake) delle mie annate. Ho lavorato anche in molti paesi come sommelier, ma devo dire pessimo sommelier.

Il dominio :

In Alsazia proprietà: Circa 3,5 ettari.

• 30 acri di Auxerrois Su terreni argillosi, vigne di 50 anni, poca produzione. Le vigne sono a Obernai.
• 30 are Pinot nero Su terreni argillosi, viti di 50 anni, poca produzione. Le vigne sono a Obernai.
• 30 are Pinot grigio Su terreni argillosi, viti di 50 anni, poca produzione. Le vigne sono a Obernai.
• 25 are Sylvaner Sedimenti ai piedi dei pendii, vigne vecchie di 50 anni, vigneto a Heiligenstein.
• 25 are Riesling Vite giovane su argilla calcarea a Obernai.
• 1,5 ettaro di Gewürztraminer Argilloso-calcareo, viti di 35-50 anni a Obernai

Nel commercio in Alsazia: sto commerciando per avere l'opportunità di beneficiare dell'uva su terroir molto belli, dato il prezzo dei terreni in Alsazia e dato che non sono Jeff Besos è un buon modo almeno all'inizio per non rompere troppo la banca. Lavoro con un'amica: Jeanne, che possiede 8 ettari su magnifici terroir dallo scisto all'arenaria e al vulcanico. Lavora in biodinamica e senza trattori, con rese molto ridotte e senza potature. È un piacere vederla regolarmente e discutere del suo lavoro nella sua piccola casa nel mezzo della sua proprietà celeste.

• 40 are P Arenaria nera di Solenberg: parte vulcanica dell'arenaria del Permiano e un'altra dell'arenaria dei Vosgi con strati vulcanici dovuti alle eruzioni vulcaniche in ondate successive, vigneti sul Reichsfeld, località chiamata Solenberg.
• 15 are Riesling Schiefferberg Scisto blu sotto forma di ardesia, età della vite 30 anni.
• 10 acri di Riesling Solenberg
• 15 are Pinot nero Schiefferberg Scisto blu sotto forma di ardesie, età della vite 30 anni.