La tenuta è composta da 13 ettari di vigneto nella zona di denominazione Saint-Chinian. Ho iniziato a gennaio 2004. Cinque vitigni entrano nelle cuvée in rosso: - Syrah (15%), -Mourvedre (5%), - Grenache (50%), -Cinsault (16%) -Carignano (14%). D'altra parte, 0,57 ha di Terret Blanc di 75 anni e 0,65 ha di Grenache di 10 anni compongono i bianchi. Gli appezzamenti sono relativamente distanti, il che mi consente di sfruttare diversi tipi di terreno: 65% scisto, 23% argilla-calcareo e 12% ciottoli e argilla laminati. Le viti hanno un'età compresa tra 10 e oltre cento anni. Le viti sono Certificato AB. La potatura si effettua prevalentemente a calice. In media, lascio da sei a otto scatti a un occhio schietto. Il terreno viene mantenuto arando o seminando ogni due anni. Correggo il terreno con compost organico al ritmo di una dose di mantenimento da 500 a 1500 chili per ettaro. La maggior parte del lavoro viene eseguita manualmente. Ci sono tre ragioni a tale : -da un lato è più qualitativo del lavoro meccanizzato, -d'altra parte evita il passaggio di macchine sul terreno che lo compattano e lo impoveriscono, - infine, molte trame sono difficili da meccanizzare. L'area in cui opero è relativamente piccola. Occorrono una persona per la pre-potatura, due per la potatura, due per la diraspatura, altre due o tre per maneggiare piccone e decespugliatore, dieci per raccogliere e selezionare l'uva. E questo senza considera l'aiuto di familiari e amici. La protezione fitosanitaria viene effettuata utilizzando prodotti di contatto (rame e zolfo) e liquami che non penetrano nella pianta e quindi non si trovano nell'uva. La sbucciatura (o potatura verde) è il lavoro verde più importante che viene svolto. Consiste nell'eliminare i rami non produttivi (o “golosi”) o quelli mal posizionati, cioè quelli che stanno al centro della pianta. Ciò consente la ventilazione il ceppo, per controllare la produzione e concentrare la linfa sui rami migliori. In cantina, infine, il principio è quello di preservare il più possibile l'integrità delle uve e quindi del vino: cernita manuale della vendemmia, utilizzo per gravità, sviluppo dei lieviti indigeni. Se la materia prima è sana e di alta qualità, è dannoso alterarla con prodotti o processi enologici.