Grenache Blanc, Viognier, Roussanne - Languedoc - Vin de France
Assemblage des jeunes vignes du domaine de Syrah, Grenache, Carignan élevés en cuve. Tous les cépages sont vinifiés de façon traditionnelle en cuves béton. À consommer en toutes circonstances. Levure indigènes Pas d’intrants Pas de Filtration
Jeune syrah de 15 ans taillée pour de faibles rendements. Cette parcelle est exposée au nord et bordée par une pinède (pins, cyprès) et différentes essences bordent la vigne. L’écosystème est riche et varié. Les sols frais permettent de longues maturités jusqu’à fin septembre. Les arômes d’olives noires et baies rouges sont des traits de caractère. Les raisins sont récoltés à la main puis égrappés à l’arrivée en cave. La vinification est traditionnelle. Le respect du raisin est primordial. Les extractions sont douces ainsi que l’élevage qui s’effectue dans la même cuve bois (42hl) tous les ans afin de garder la mémoire du vin durant 9/10 mois. On note une belle fraicheur, essentiellement due à l’exposition de la vigne, tout en ayant cette concentration du sud qui nous rappelle que le soleil est bien là. Levures indigènes Pas d’intrants Pas de Filtration
Raisins de Carignan et de Grenache. Ni rouge ni rosé. Un vin très fluide. Grappes entières de Carignan plongées dans une saignée de Grenache en pleine fermentation. Pressurage deux jours après. Début de vinification en rosé et fin de vinification en rouge. On fait déposer six mois en cuve inox. Levures indigènes 2 g de SO2 à la mise bouteille Légère filtration
attaque fraîche et grasse. finale épicé sur le poivre et toastée.
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6324 KM
Ristorante Enoteca
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Le Blanc des Garennes - Fond Cyprès - Rodolphe Gianesini & Laetitia Ourliac
Bar Caviste
La parcelle des garennes est complantée des trois cépages cueillis en même temps à des maturités différentes. C’est le grenache qui, le moins mûr, nous donne la fraîcheur. Presse directe et coulé en barrique jusqu’à la mise en bouteille 5 mois plus tard. Une texture riche et profonde avec des arômes d’épices, de fruits exotiques et d’agrumes. Levures indigènes Pas d’intrants Pas de Filtration
6800 KM
Cave Urbaine Fond Cyprès