12% d alcool pour cette syrah tout en fraîcheur réalisé avec le cépage Syrah sur un terroir de gneiss à 420 m d'altitude. Cette parcelle plantée depuis 25 ans, jouxte les parcelles de Carignan qui composent Charivari. Vinifié en macération carbonique, la macération a duré 15 jours et la fermentation 55 jours !!! Vin très très léger, sur le fruit et qui titre 11,8 degrés d'alcool. Le vin aura été soutiré deux fois avant la mise en bouteilles. Structure très légère et aromatique.. Cela ressemble presque à un rosé. Superbe pour l été et même après 😜
La Syrah cultivée sur des sols d’argile et s’abritent comme elles peuvent de vents glacés qui soufflent sur l’appellation. elles permettent la réalisation d’un cornas d’exception. Avec une vinification des plus naturelles, cette cuvée présente une grande densité et, surtout un raffinement extraordinaire. Raffinement qui se traduit par une texture soyeuse, des arômes éclatants oscillants entre fruité, fumé, torréfaction et grande fraîcheur. Un vin qui fait l’unanimité ce soir Extraordinaire 🥰
Les Comballes est une superbe parcelle ensoleillée. Sises entre 750 et 800 m, ce sont les plus hautes vignes de Martigny. C’est une complantation de 1973 de chasselas et gamay à part égale sur des terroirs de granit. Nez de grande concentration et de belle précision. La bouche est absolument superbe de jus, de buvabilité et de soyeux. Splendide ! D une élégance rare 👍
Après une petite demi-heure de carafage, son Pinot s'exprime de façon naturelle sur la cerise écrasée et déjà macérée, le sous-bois et l'épice douce -cannelle ?. La bouche, toute en douceur, est tactile et suave. La tension acide donne encore plus une impression de légèreté et de fluidité. Simple et efficace, un Pinot comme on les aime, frais, tendu, élégant et digeste. Beau travail sur l élevage 👍 tout en finesse ... à boire ou à conserver , on s en fout c est bon
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Selves - Nicolas Carmarans - Nicolas Carmarans
Bar Restaurant Caviste
Le terroir est une vallée froide près de Campouriez dans l'Aveyron. Selves est produit à partir de vieilles vignes de Chenin Blanc et de quelques autres raisins provenant de vignes nouvellement plantés sur les pentes de la rivière Selves Nicolas Carmarans respire cette bonhomie chaleureuse qui vous fait penser que dans sa vie pré-viticole de tenancier du Café de la Nouvelle Mairie (à Paris), il devait également être très bon. En Aveyron depuis 2003, l’excellence ne l’a pas quitté : en bio dès le début, sans soufre ou presque, et un travail aussi manuel que possible, ou disons que souvent, il n’est pas possible autrement (le relief, tout ça…450 m d’altitude, travail au chevillard, au treuil, à pied…). Du cousu main pour des vins uniques, directement des plateaux aveyronnais, mais vous pouvez aussi les boire sans aligot-saucisse.
6082 KM
Les Bouchons