Savagnin, Viognier, Picpoul, Clairette, Grenache, Riesling - Vin de France
La cuvée Les Terres Blanches 2016 est composée d’une très grosse majorité de grenache (environ 85-90%), complétée de plusieurs autres cépages complantés dans la parcelle (notamment du carignan). La cuvaison est extrêmement longue puisqu’elle est d’une année entière, une pratique rarissime. L’élevage se poursuit ensuite pendant une autre année ce qui explique la mise très récente (Novembre 2018) de ce millésime 2016. Une matière pleine, mûre, de gros volume, joliment structurée par des tanins charnus et intégrés. Un vrai vin du sud, en gourmandise et de belle maturité mais sans aucun débordement d’alcool ni rudesse. Un vin encore jeune, à l’aromatique toujours un peu primaire (fruits noirs frais exclusivement) mais déjà très bon et définitivement de longue garde
Un superbe gamay du Jura doté d'une sève gourmande et savoureuse de petits fruits rouges finement épicés. Quel plaisir spontané ! Le Domaine Ganevat est devenu l’icône d’un Jura décomplexé, convaincu de la grandeur de ses terroirs et libre de les laisser s’exprimer avec sincérité dans des vins identitaires et façonnés grâce à une viticulture biologique ou biodynamique. Jean-François Ganevat, appelé Fanfan par ses amis, est le grand artisan qui œuvre sur ce domaine d’exception installé à Rotalier, dans le hameau de la Combe. Dans cet écrin de verdure, une grande diversité de cépages et de terroirs donnent naissance à des vins superbes de singularité. Issu d’une longue lignée de viticulteurs, Jean-François Ganevat a repris le domaine familial en 1998, après avoir longtemps œuvré au sein du Domaine Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet. Le domaine est composé d’une magnifique variété de cépages (plus de 17). Cette diversité se prolonge en cave, où ce vigneron magicien des terroirs donne vie à un très grand nombre de cuvées (plus d’une quarantaine de 45 cuvées par an !), poussant l’approche parcellaire à son paroxysme. Chaque micro-cuvée est l’objet d’un soin personnalisé et possède un élevage individualisé. Les gestes en cave sont doux et minimalistes. De minuscules doses de soufre sont utilisées. Ouillés et élevés à la bourguignonne sur lies fines, les vins blancs du Domaine Ganevat sont ainsi protégés d’une oxydation intentionnelle et offrent une élégance et une finesse remarquable. Perfectionniste, ce grand vigneron n’a cessé d’évoluer, de se remettre en question, dans le but d’élaborer des vins correspondant à son idéal. Aujourd’hui, ses vins sont extrêmement recherchés et sont à l’image de son géniteur : sincères, émouvants et singuliers. Jean-François Ganevat et sa sœur, Anne, ont monté récemment un petit négoce où ils achètent les raisins à des amis vignerons adoptant la même philosophie à la vigne. Demain les vins est heureux de vous proposer dans cette vente privée ces cuvées de gourmandise
Terre ? Montpeyroux, « Mont Pierreux », dans l’Hérault. Une vallée belle comme le jour, à dos du plateau du Larzac, des Cévennes. Qui ? Un carignan pour 70%, une syrah pour 30% d’argiles brunes, d’éboulis calcaires et de galets roulés Comment ? Une macération carbonique en grappes entières, sans ajout de levures. Puis 6 mois en fûts C est très bon et gourmand mais je trouve ( c est mon avis ) que cela manque de fraîcheur et finesse ....très beau soyeux par contre
Mâcon cuvée 910, un vin rouge d’exception produit par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes. Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne. Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie(certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc… Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre. Ce Mâcon cuvée 910 est une petite merveille ! Cette cuvée est issue d’un assemblage de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay, vinifiés conjointement. Une singularité qui vient renforcer l’identité forte des vins du Clos des vignes du Maynes, dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910 !! Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule grâce aux levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Julien Guillot vinifie cette cuvée dans l’esprit des vendanges médiévales du Xème siècle où les raisins étaient transportés en char à bœufs de Sagy au Prieuré de Blanot pour y être pressés aux pieds. Ce vin peu coloré, non soufré et non filtré était livré à l’Abbaye de Cluny au printemps suivant. Une petite merveille de finesse que ce Mâcon cuvée 910 – le jus est clair, lumineux et la bouche se distingue par un côté aérien et une facilité à se boire qui confine au divin !
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Le sa vient d'où ? - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
Bar Restaurant Caviste
Élu vigneron de l’année 2018 par «La Revue du Vin de France», Jean-François Ganevat est l’une des grosses pointures de la région du Jura. Afin de pallier les minuscules récoltes de certains millésimes difficiles et la forte demande pour ses cuvées, l’œnologue a développé une activité de négoce d’achats de raisins auprès de confrères adoptant la même philosophie. Vin hors norme élaboré à partir d’un improbable assemblage de savagnin, de viognier, de picpoul, de clairette et de grenache, certains macérés, d’autres élevés sous voile ou sur lies. C’est fruité, floral, miellé, minéral, légèrement trouble, ça ne ressemble à rien et c’est parfait comme ça!
6082 KM
Les Bouchons