After a long apprenticeship with Alain Chabanon in Montpeyroux in Languedoc, I had the opportunity to vinify in very different places such as India, Russia, Corsica and the United States. In 2011 I met a lover of natural wines who introduced me to a winemaker cultivating magnificent Grenache on the heights of Vendémian, in the Hérault, organically grown for 10 years. The project of opi aqui was born from this meeting. The following year, in 2012, I vinify my first cuvées! All our wines are made from grapes grown according to the precepts of organic farming and some of them biodynamic. The grapes come from different selected parcels whose soils, mostly clay-limestone, and the exposures allow the grapes to ripen in optimal conditions. Manual harvesting in 10 kg cases is done early in the morning. We store the grapes in a cold room for 24 hours. The bottling is done by gravity with or without destemming. Fermentations are natural. The grapes ferment thanks to native yeasts and without sulphites or other oenological inputs. The first year we used a vertical press, ratchet, manual, so as to squeeze gently and extract only the necessary. Today we use a pneumatic press and reproduce soft pressure. The wines are then raised in containers adapted to their profiles and then bottled without additions of sulphites, without gluing or filtration.

Information

Domain Name:
Opi d'Aquí
Winemaker's Name:
Philippe Formentin
Country:
France
Region:
Languedoc
Appellations:
Vin de France, Vin De France, Languedoc
Grape varieties:
Picpoul, Mourvèdre, Syrah, Grenache Blanc, Grenache blanc, gris et noir, Cinsault, Grenache, Grenache Noir, Grenache Gris, Carignan, Vermentino, Marsanne

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Après un long apprentissage aux côtés d’Alain Chabanon à Montpeyroux en Languedoc, j’ai eu l’opportunité de vinifier dans des endroits très différents tels que l’Inde, la Russie, la Corse et les Etats unis.
En 2011 je fais la rencontre d’un amoureux des vins nature qui me présente un viticulteur cultivant de magnifiques Grenaches sur les hauteurs de Vendémian, dans l’Hérault, en culture biologique depuis 10 ans.
Le projet d’opi d’aqui est né de cette rencontre.
L’année suivante, en 2012, je vinifie mes premières cuvées !
Tous nos vins sont issus de raisins cultivés selon les préceptes de l’agriculture biologique et certains, de la biodynamie. Les raisins proviennent de différentes parcelles sélectionnées dont les sols, pour la plupart argilo-calcaires, et les expositions permettent aux raisins de mûrir dans des conditions optimales.
Les vendanges manuelles en caisse de 10 Kg sont effectuées tôt le matin. Nous stockons les raisins en chambre froide pendant 24 heures. La mise en cuve est réalisée par gravité avec ou sans égrappage.
Les fermentations sont naturelles. Les raisins fermentent grâce aux levures indigènes et sans sulfites ou autres intrants œnologiques.
La première année nous avons utilisé un pressoir vertical,  à cliquets, manuel, de manière à presser tout en douceur et n’extraire que le nécessaire. Aujourd’hui nous utilisons un pressoir pneumatique et  reproduisons des pressions douces. Les vins sont ensuite élevés dans des contenants adaptés à leurs profils puis mis en bouteilles sans ajouts de sulfites, sans collage ni filtration.

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