Novembre 05, 2024 - 5 commentaires
Je ne veux pas d'œufs dans mon vin !
Pourquoi mon vin naturel porte-t-il la mention « non collé » ?
Vous avez probablement déjà vu la mention « non filtré et non collé » sur votre bouteille de vin naturel. Si le filtrage a déjà été abordé précédemment, on va cette fois vous expliquer ce qu’est le collage et en quoi il diffère du filtrage.
Le collage est un processus qui consiste à ajouter des substances dans le vin, qui vont agir telle une colle, pour le clarifier en éliminant les particules qui pourraient affecter son apparence ou son goût. Les agents de collage les plus courants sont le blanc d'œuf, la caséine (une protéine du lait) et l'argile bentonite. Pas très réjouissant, n’est-ce pas ?
Ces auxiliaires technologiques sont ajoutés au vin pour se lier à des composés dits indésirables, tels que les protéines, les tanins, les restes de peau de raisin, les rafles et les levures. Une fois liés, ils se déposent au fond de la cuve pour être facilement éliminés, laissant le vin plus clair et plus lisse.
Les techniques de filtration et de collage sont toutes deux utilisées pour rendre le vin plus clair et plus stable. La filtration est un processus purement physique qui élimine mécaniquement les particules en faisant passer le vin à travers un filtre, sans modifier sa composition chimique. En revanche, le collage combine des processus physiques et chimiques pour éliminer les particules en suspension.
Les vignerons naturels choisissent souvent de laisser leur vin non clarifié et non filtré. Pourquoi ? Le collage peut priver le vin de bien plus qu'un simple trouble - il peut également éliminer des composés aromatiques qui contribuent à la complexité et au caractère d'un vin. Les vignerons naturels et les amateurs défendent un vin qui reste aussi proche que possible de sa forme brute, non manipulée.
Ainsi, lorsque vous voyez la mention « non collé » sur une étiquette, cela signifie que le vigneron a opté pour une approche moins interventionniste. Vous remarquerez peut-être un peu de trouble dans la bouteille, mais cela signifie aussi que vous obtenez un vin qui reflète sa véritable origine, avec toutes ses bizarreries et ses complexités intactes - sans œufs, sans argile et sans auxiliaires technologiques.
