Octobre 24, 2024 - 0 commentaires
Vin nature et fromage : 3 accords à tester !
Laissez-vous tenter par trois accords vin nature & fromage, proposés par Didier Grosjean de La Source Fromagerie Cave (Paris).
C’est en février dernier que Didier Grosjean et sa femme Chloé Salgado ouvrent ensemble Source Fromagerie Cave à Paris. Dans leur boutique, ils proposent à 90% des produits fermiers au lait cru, et une petite offre de fromages pasteurisés pour les femmes enceintes ou les enfants de moins de 5 ans. De l’autre côté de leur fromagerie, on aperçoit une belle collection de vins nature et biodynamiques, minutieusement sélectionnés. Pour Raisin, Didier a réfléchi à trois accords Fromage & Vin qui mettent en valeur le travail des producteurs.
Bivouac & Persillé des Aravis
Didier nous transporte en Savoie pour ce premier accord ! On retrouve la cuvée Bivouac, de Jeremy Bricka, un assemblage de Muscat, Clairette et Jacquère. D’après Didier, ce vin blanc sec s’associe parfaitement avec le Persillé des Aravis, un chèvre de la même région. Le Persillé des Aravis, dont il ne reste qu’une trentaine de producteurs en France, devient de plus en plus bleu avec le temps, et donc plus puissant avec l’âge. La minéralité du vin permet de révéler la puissance du Persillé des Aravis, un vrai plaisir pour les papilles !
Trinques-y & Mont d’Or
Pour le second duo, Didier nous propose le Mont d’Or, un fromage qui n’a plus besoin d’être présenté ! Le Mont d’Or, fromage crémeux et fondant, s’équilibre très bien avec la cuvée Trinques-y du Domaine de Savouëtaz. Il s’agit du premier millésime de Pierre Grobon, qui propose un assemblage de Mondeuse et de Gamay. Ce rouge jeune, léger mais gourmand permet de ne pas dénaturer les saveurs du Mont d’Or. De même que le Mont d’Or, assez doux, permet de préserver l’aromatique de Trinques-Y.
Antilope (vin sans alcool) & tome de chèvre aux fleurs
Antilope est une cuvée de Romain Des Grottes, il s’agit d’une macération de jus de raisin et de plantes pétillante. Didier a choisi de l’accorder à une tome de chèvre aux fleurs. Les plantes sont mises au début de l’affinage, lorsque la tome est encore fraîche, pour maximiser l’infusion des fleurs dans la tome. La fleur de Sureau qu’on retrouve dans Antilope met en valeur les multiples notes de fleur de la tome de chèvre. Cette association vin sans alcool et fromage au lait pasteurisé est un combo parfait pour les femmes enceintes !
Retrouvez La Source et pleins d’autres commerces sur le site et l’application Raisin !
Source Fromagerie Cave - 102 Rue du Chemin Vert, 75011 Paris, France.
