Bellinzona, année 2021 : un ami de famille nous offre la possibilité de gérer un hectare de vignoble terassé sur une colline près de chez nous. C'était l'occasion idéale pour essayer de concrétiser une idée qui nous trottait déjà dans la tête : un projet de vinification à partir de la terre, pour favoriser une toute nouvelle façon de produire du vin dans notre région, en collaboration avec et dans le plus grand respect de la nature.

Cela va de pair avec l'objectif de préserver les « vignobles héroïques » traditionnels sur les terres en terrasses de la région de Bellinzone, qui nécessitent une culture manuelle. Manimatte est né du rêve d'Anna et Luca, à partir d'un hectare de vigne ; en 2024, Joel et Claudia ont rejoint l'équipe pour gérer environ trois hectares.

Manimatte convertit la viticulture et la vinification de l’agriculture conventionnelle à la culture de cépages résistants (PIWI) en utilisant des pratiques durables (agriculture biologique, traitements minimaux, utilisation d’extraits de plantes et d’huiles essentielles, entretien des sols, promotion de la biodiversité). Johanniter, Satin noir, Isabella, Souvignier gris… et plus d’une dizaine d’autres cépages résistants que nous avons plantés au printemps 2024 nous permettent d’expérimenter à la vigne et à la cave.

Nous produisons des vins à partir des raisins récoltés selon la même philosophie que dans le vignoble - avec une intervention minimale. Cela comprend la fermentation spontanée avec les levures indigènes des raisins eux-mêmes. Nous n'utilisons aucun additif, à l'exception de quantités minimes de dioxyde de soufre pour garantir la qualité du vin pendant la phase la plus délicate de la vinification (mise en bouteille). D'année en année, nous nous efforçons d'améliorer nos processus pour diminuer les sulfites et, qui sait, à l'avenir, peut-être les éliminer complètement. L'objectif ultime de Manimatte est de créer au Tessin un réseau agricole régénérateur qui préserve le patrimoine paysager, favorise la biodiversité et soutient le bien-être des personnes.