Bruno Ciofi, ancien vigneron du Domaine de la Pinte dans le Jura près d’Arbois, décide de créer la maison de négoce Béret et Compagnie. Il achète ainsi des moûts issus de l’agriculture biologique et si possible de la biodynamie également et les vinifie de manière spécifique. Chaque vignoble est minutieusement étudié, selon la philosophie, le terroir, les cépages, le climat, la culture de la vigne, afin de sélectionner les raisins les plus qualitatifs. Au chai, son approche est peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présente sur les baies et le vigneron utilise le moins de soufre possible afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vinificateur est de créer des cuvées pures et authentiques, reflétant toutes les caractéristiques de leurs cépages et de leur terroir. Les étiquettes de ses cuvées reflètent un imaginaire végétal et poétique avec lequel il se sent proche.