L'entreprise prend le nom de Manfredi Martini (expert en agriculture et viticulture, né à Montalcino en 1914) et du domaine "Il Paradiso", un manoir de campagne typique construit à la fin des années 1800. Vers 1950, Manfredi et son épouse Fortunata achètent le domaine "Il Paradiso". En 1967, Manfredi et certains agriculteurs ont fondé le Consorzio del Brunello di Montalcino. Aujourd'hui, nous continuons à produire du vin, en essayant de voir avec responsabilité la tradition, l'histoire et la nature typique du territoire. avec les vignes confèrent aux raisins des propriétés et un équilibre uniques. Les vins que nous produisons sont différents chaque année et sont intéressants car nous veillons à ce que le sol puisse exprimer naturellement sa propre individualité. La superficie totale du vignoble est de 2,5 hectares, dont 2 produisent du Brunello. Les vignes sont cultivées à l'aide d'un double cordon éperonné. La superficie de plantation est de 90 cm sur 2,7 m avec environ 3 300 plants à l'hectare. L'âge moyen des vignobles est de 28 ans. Les vignes sont cultivées à l'aide d'un double cordon éperonné. Le cycle de travail sur les vignes commence en janvier avec le premier élagage à sec pendant la phase lunaire proprement dite. Au cours de la dernière décade d'avril ou du premier mai, avant la mise en place, nous effectuons un premier élagage en vert: les bourgeons supplémentaires, les pousses et quelques petites grappes sont récoltés dans les vignes afin de donner à la base productive un bon équilibre foliaire , ventilation efficace et excellent mélange. Au fil des mois et au moment de la coloration des fruits, nous procédons à une élagage vert supplémentaire: grâce à l'expérience transmise, et selon la météo, nous coupons quelques grappes pour aider les vignes à produire une quantité équilibrée de raisins et à atteindre une meilleure maturité . Avant la récolte, nous coupons les grappes qui n'atteignent pas le niveau de qualité requis (mais avec lesquelles nous produisons un bon jus de raisin). Lors de la vendange, nous sélectionnons soigneusement les raisins: un choix est fait pendant la phase de vendanges et un peu avant l'égrappage et le foulage. Le jus passe par gravité, dans des récipients traditionnels en ciment de fibre de verre de petite taille moyenne que nous remplissons de manière variable selon l'année. La fermentation est très prolongée, se déroule lentement, à basse température et grâce à la levure singulière de nos raisins. Au fil des jours, le vin se clarifie par décantation naturelle, puis passe en cave de vieillissement dans des fûts de chêne de la plus haute qualité, y restant pendant une période qui respecte les canons de vieillissement de Brunello di Montalcino (plus de 36 mois en fûts pour le Brunello; plus de 12 mois en fûts pour le Rouge; plus de 48 mois en fûts pour le Brunello Riserva). Après avoir obtenu la reconnaissance de la Commissione del Consorzio del Brunello et de la Chambre de Commerce de Sienne, le vin est mis en bouteille "par gravité" pour éviter le stress causé par les pompes mécaniques. Le vin évolue en bouteille depuis de nombreuses années et se renforce grâce à ses caractéristiques naturelles et pures. Nous produisons annuellement environ 9000 bouteilles de Brunello et Rosso Riserva, ces vins crus proviennent de raisins de raisins Sangiovese. Ce qui varie entre Rouge et Brunello Riserva, c'est le temps du vieillissement en barrique. Notre travail met en évidence le caractère unique du pays du Paradis par Manfredi, le naturel et l'intégrité des vins. Depuis de nombreuses années, grâce au travail respectueux de la nature que nous mettons en place dans le vignoble et dans la cave, ce vin en bouteille valorise toutes ses caractéristiques, une expression du terroir de nos levures indigènes et de la puissance du raisin.