Goyo García Viadero est viticulteur, sa famille possède les Bodegas Valduero fondée dans les années 80, il y a travaillé un certain temps aux côtés de ses sœurs, il aurait pu se consacrer à la direction de l’entreprise familiale, mais il a décidé de voler de ses propres ailes, parce qu’il voulait faire autrement Très inspiré par les vignerons comme Pierre Overnoy, Goyo a commencé à produire ses propres vins en 2003, élaborés selon ces modèles et ses convictions : le vin se fait à la vigne et non pas dans la cave, il est obsédé par les façons de travailler du passé, il veut laisser la vigne – plutôt que chaque cépage, s’exprimer pleinement. Il exploite des minuscules parcelles de très vieilles vignes (l’âge moyen est supérieur à 80 ans), près de la ville de Roa, dans la partie nord de la Ribera del Duero, à près de 900 mètres, toutes plantées de raisins blancs (albillo), sur différents types de sol et d’altitude. Il récolte d’abord les blancs pour l’acidité, puis co-fermente ensemble les 2 cépages, comme le voulait la tradition en Ribera del Duero. Sa philosophie est très simple : revenir aux origines, moins de produits chimiques plus de viticulture, moins de maturation, moins d’extraction, moins de bois, moins d’interventions. Tous les raisins sont égrappés, fermentés exclusivement avec des levures indigènes, et rien n’est ajouté pendant l’élevage (y compris le SO2). Les vins sont élevés dans de vieux fûts français et mis en bouteille avec un minimum de manipulation.