Kosovec est situé dans la petite ville rurale de Popovača, dans l'une des plus petites régions viticoles croates appelée Moslavina, dans le centre de la Croatie continentale, à environ 50 kilomètres au sud-est de la capitale, Zagreb. Ivan a commencé dans l'activité viticole à l'âge de 18 ans, en 2003. Il est entré dans une école d'œnologie en Istrie et la même année, avec le soutien de sa famille, il a acheté 4 hectares de terres vierges. Après quelques défrichements et déboisements en 2005, il a planté 3 hectares de vignes avec un total de 18 000 pieds dans l'un des plus beaux sites de la région de Moslavina. Les cépages comprennent l'Škrlet, un cépage blanc autochtone cultivé uniquement en Moslavina. Il y a moins de 100 hectares plantés dans le monde entier. Les autres cépages sont le Chardonnay, le Zweigelt, le Frankovka et le Pinot noir. Leur philosophie de la viticulture est basée sur une approche naturelle maximale - ils cultivent donc leurs vignobles de manière biologique, encouragent de petits rendements avec l'utilisation de quantités minimales de cuivre et de soufre pour la protection contre les champignons, sans utiliser de pesticides, d'herbicides ou d'insecticides synthétiques et beaucoup de travail manuel. Ils n'utilisent aucun type d'engrais minéraux ou foliaires - uniquement des engrais organiques, de l'humus et de l'engrais vert lorsque cela est possible. La vinification est basée exclusivement sur la qualité naturelle des raisins dans le respect du terroir et du millésime. Il y a peu ou pas d'intervention avec les raisins, le moût ou le vin - pas de levures ajoutées, d'enzymes ou d'autres additifs ou préparations œnologiques. Pas de collage, de filtration et l'utilisation de soufre est réduite au minimum. Avec ce genre de philosophie et d'approche, ils veulent faire des vins vrais, vivants et axés sur le terroir qui mettent en valeur les caractéristiques spécifiques et uniques de la géographie, de la variété et du climat de Moslavina.