Le moteur est l’agriculture propre et durable, plus exactement, l’agroécologie. Le domaine Julien Sunier respecte la nature, la terre et les hommes. Il travaille chaque jour pour protéger, développer la biodiversité et la fertilité des sols, afin de produire des vins uniques, de caractère et de terroirs. Exprimant l’originalité d’un lieu, grâce à une viticulture artisanale et sincère, il est à la recherche de l’élégance, la pureté du fruit de ce fabuleux cépage qu’est le Gamay, planté sur sols granitiques. En 2005, Julien se sédentarise en acquérant une vieille ferme « la Ferme des Noisetiers », étalée sur 10ha de pré et bois, surplombant les crus du Beaujolais à 750 m d’altitude, dans le magnifique petit village d’Avenas. En 2008, un rêve devient réalité, devenir paysan en créant son domaine viticole de toutes pièces. La première année, le domaine cultivait 2.2 ha de vignes pour atteindre aujourd’hui 7.5 ha sur trois appellations Morgon, Fleurie et Régnié, le tout en agriculture biologique, forcément ! De Morgon à Fleurie en passant par Régnié. Les vignes s’étendent sur 7.5 hectares et trois appellations d’origine protégée (AOP). « Considérer chaque pied de vigne comme un être vivant un individu » L’agriculture biologique est mise à l’honneur sur l’ensemble du domaine depuis sa création, la certification étant effectuée par Alpes contrôles. Tout engrais chimique de synthèse et désherbant sont bannis : nous préférons stimuler la vie microbienne, grâce à l’apport de fumiers compostés ; les sols sont travaillés en surface. Ici, le vin est fait avec des raisins et non avec des produits œnologiques… La date de cueillette reste un moment décisif qui conditionnera la qualité du vin fini. La récolte est réalisée donc à pleine maturité. Les vendanges sont effectuées manuellement, les raisins sont triés à la vigne, sur le cep, et remontent au cuvage toutes les heures, dans des bennes larges et peu hautes pour ne pas les tasser. La vendange entière est encuvée par gravité et saturée de gaz inerte CO2, dans le but de démarrer une fermentation alcoolique en anaérobie, dite carbonique. Ce choix apportera gourmandise et croquant dans les vins. Une fois la cuve pleine, pour un départ en fermentation serein, un pied de cuve est réalisé. Après une à trois semaines de cuvaison à basse température, les raisins sont décuvés manuellement sans pompage et les jus exprimés lentement, durant 24 heures, dans un pressoir vertical. Puis, les vins sont élevés sur lies fines, en fûts de chêne de 228 litres d’une moyenne d’âge de 10 ans, durant huit à onze mois. La mise en bouteille aura lieu, ensuite, sur place à la ferme.