Matthieu et moi sommes deux reconvertis: l'un était directeur commercial à Bordeaux, l'autre avocat à Paris. Un (gros) point commun, une passion sans limite pour le vin et les dégustations à l'aveugle. Après un long cheminement, nous prenons la décision de plaquer nos anciens métiers et de prendre la direction des Terrasses du Larzac pour tenter d'y faire notre propre vin. Début 2018, nous avons l'opportunité de reprendre 4,5 hectares de vignes, déjà certifiées AB, sur les communes de Arboras et Saint Saturnin de Lucian, de jolis terroirs sur des sols argilo-calcaires au cœur de l'appellation. Nous avons désormais 9 hectares, tous travaillés en AB (les parcelles acquises depuis sont en cours de certification). Nous commençons à toucher à la biodynamie, notamment par l'utilisation de tisanes permettant de limiter le nombre de traitements. Travail au tracteur (peu de labour, beaucoup de tonte car recherche d'un enherbement maitrisé) mais également au cheval sur les vignes trop étroites pour être mécanisées (vieux carignan et cinsault de plus de 60 ans). Les vendanges sont manuelles, en cagette de 12 kg afin de préserver au maximum les raisins des phénomènes d'écrasement. En cave, les fermentations sont spontanées. Suivi du calendrier lunaire pour tout ce qui a trait aux opérations de soutirage et mise en bouteille. Elevages en cuve ou en barriques selon le profil de vin recherché. Les vins ne subissent pas de filtration lors des mises en bouteille. Le seul intrant utilisé est le SO2, à dose homéopathique. Certaines cuvées sont réalisées sans aucun ajout de sulfite lorsque le profil du vin s'y prête. L'objectif général est d'en mettre le moins possible sans que cela ne nuise à la droiture du vin.