Les vignobles de Terraquilia sont situés dans la commune de Guiglia, sur les Apennins de Modène, à environ 500 mètres d'altitude et bénéficient de variations de température et de brise constantes, grâce à la précieuse influence du fleuve Panaro. Les sols sont principalement constitués de marnes argileuses avec la présence de roches calcaires (calastrino), qui permettent aux racines de pénétrer en profondeur. Les vignes sont conduites en guyot unilatéral, avec une densité moyenne de 3400 pieds à l'hectare et un rendement d'environ 75 quintaux à l'hectare. L'utilisation de produits chimiques de synthèse qui entrent dans le cycle de vie de la plante n'est pas envisagée et les traitements au soufre et au cuivre restent bien en deçà de ce qui est autorisé par le régime de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles en caisses de 15/18 kg. En cave, cela commence par un pressurage extrêmement doux. La vinification se fait avec des levures indigènes, pas de filtration, clarification du moût/vin par gravité, quelques décantations, mise en bouteille par gravité et longs affinements en bouteille, aussi bien pour les versions traditionnelles avec le fond que pour les versions fétides. C'est la méthode ancestrale traditionnelle, c'est-à-dire la fermentation spontanée en bouteille sans ajout de moûts/sucres et de levures externes. Pour les versions "propres", on utilise un dégorgeoir mécanique "artisanal" qui reproduit le savant mouvement manuel : il s'agit donc d'un dégorgement "à la volèe" (et non "à la glace" puisque, dans bien des cas, la pression n'est pas atteinte atmosphère d'un vin effervescent) qui ne nécessite aucun dosage, mais plutôt un appoint de la bouteille avec le même vin. Les teneurs en soufre total sont toujours inférieures à 30 mg/l.

Information

Nom de Domaine:
TerraQuilia Società Agricola S.S.
Nom du vigneron naturel :
Romano & Giorgia Mattioli
Pays:
Italie
Région:
Emilia-romagna
Appellations :
Emilia-Romagna, Lambrusco dell'Emilia IGP, Grechetto Gentile dell'Emilia IGP, Rosato dell'Emilia IGP, Vino Bianco, Spumante Metodo Ancestrale Zero Dosage, Vino bianco
Agriculture
Biologique (ICEA)
Cépages :
Sangiovese, Verdicchio, Grechetto, Trebbiano, Lambrusco Grasparossa, Grasparossa, Malbo Gentile, Grechetto Gentile, Grechetto gentile and others, Traminer

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<h2>I vigneti di Terraquilia si trovano nel comune di Guiglia, sull'appennino Modenese, a circa 500 metri di altezza e godono di escursioni termiche e di brezze costanti, grazie alla preziosa influenza del fiume Panaro.</h2>
<p>I suoli sono costituiti prevalentemente da marne argillose con presenza di rocce calcaree (calastrino), che permettono alle radici di andare in profondit&agrave;. Le viti sono allevate a guyot unilaterale, con una densit&agrave; media di 3400 piante per ettaro ed una resa intorno ai 75 quintali per ettaro. Non &egrave; previsto l&rsquo;uso di prodotti chimici di sintesi che entrino nel ciclo vitale della pianta ed i trattamenti con zolfo e rame rimangono ampiamente al di sotto di quanto consentito dal regime di agricoltura biologica.</p>
<p>La vendemmia &egrave; manuale in cassette da 15/18 kg.</p>
<p>In cantina si parte da una pressatura estremamente soffice. La vinificazione avviene con lieviti indigeni, nessuna filtrazione, illimpidimento del mosto/vino per caduta, qualche travaso, imbottigliamento per gravit&agrave; e lunghi affinamenti in bottiglia, sia per versioni tradizionali col fondo, sia per le versioni sboccate.</p>
<p>Si tratta del metodo ancestrale tradizionale cio&egrave; di fermentazioni spontanee in bottiglia senza l&rsquo;aggiunta di mosti/zuccheri e di lieviti esterni. Per le versioni &ldquo;pulite&rdquo; si utilizza una sboccatrice meccanica &ldquo;artigianale&ldquo; che riproduce il sapiente movimento manuale: si tratta quindi di una sboccatura &ldquo;a la vol&egrave;e&rdquo; ( non &ldquo;&agrave; la glace&rdquo; poich&eacute; non si raggiunge, in molti casi, la pressione atmosferica di uno spumante) che non prevede nessun dosaggio, bens&igrave; un rabbocco della bottiglia con lo stesso vino. I livelli di solforosa totale sono sempre sotto i 30 mg/l.</p>

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