Nous sommes un exemple vivant d'une cave familiale traditionnelle – nous, Sophie et Rudi avec nos parents Norbert et Gerda. Grâce à notre compréhension de la nature, nous pouvons répondre à notre exigence de la meilleure qualité et permettre à nos vins de montrer leur caractère typique. La culture biodynamique (depuis 2014) en complément de la théorie de Rudolf Steiner est une conséquence logique de notre attitude de vie environnementale et respectueuse. On passe au second plan alors que le terroir joue le rôle central dans la vinification. Nous sommes situés à Platt, dans la partie ouest du Weinviertel et se distingue par ses sols uniques et son microclimat bénéfique. Notre terroir apporte des vins aux fines épices, aux arômes complexes et à la fraîcheur vive.

Fidesser
Les vins de cette gamme d'assortiment sont des vins de vignoble unique et des vins de village issus d'un seul cépage. Des vins qui reflètent le terroir typique de nos vignobles. Tous les vins sont vendangés à la main, fermentés spontanément, mis en bouteille sans collage ni filtration et avec une quantité minimale de soufre (de zéro à moins de 40 mg/l total) avec une tendance à diminuer à partir du millésime suivant. La plupart des vins Fidesser sont pressés directement, sans temps de macération, ce sont donc des vins plus précis et plus droits. Ces vins sont très réservés et tranquilles dans la « jeunesse ». Après un an en fût et au moins un an en bouteille, ils commencent à montrer leur véritable potentiel. En résumé : Les vins Fidesser (marque blanche) ne sont pas des vins fous et intrusifs. De notre point de vue, ce sont des vins « normaux » qui sont toujours aussi époustouflants après 30, 40 ou 50 ans. Selon nous, le « Normal-Wine » est un vin auquel rien n'a été ajouté ni retiré, simplement du jus de raisin fermenté associé à beaucoup d'énergie. Notre plus grand objectif est de proposer à nos futurs enfants un vin de 30 ans d'âge qui raconte une histoire sur le sol et le climat et qui soit encore plein de vie.

Fidesser*orbis
Les vins de cette gamme d'assortiment sont des assemblages de cépages autrichiens traditionnels et sont un projet de nous – Sophie & Rudi – la plus jeune génération familiale. Loin de l’uniformité, il y a suffisamment d’espace pour la créativité et les nouvelles idées. Les vins fidesser*orbis sont cueillis à la main, fermentés pour la plupart sur peau, mis en bouteille sans collage ni filtration et avec une quantité minimale de soufre (de zéro à moins de 25 mg/l au total). Nous ajoutons du soufre uniquement avant la mise en bouteille et seulement si nous pensons qu'ils en ont besoin. Nos vins sont élevés au minimum un an en barrique, sur lies entières avant la mise en bouteille. Nous avons commencé fidesser*orbis avec le millésime 2019, initialement avec de très petites quantités. Entre-temps, la demande est assez bonne, c'est pourquoi nous avons supprimé certains vins de marque blanche de la gamme afin de permettre à l'avenir de permettre à la majorité des raisins d'entrer dans la gamme fidesser*orbis.