Le domaine est constitué de 13 ha de vignes sur l’aire d’appellation Saint-Chinian. J’ai commencé en Janvier 2004. Cinq cépages rentrent les cuvées en rouge : -Syrah (15%), -Mourvèdre (5%), -Grenache (50%), -Cinsault (16%) -Carignan (14%). D’autre part, 0.57 ha de terret blanc de 75 ans et 0,65 ha de grenache de 10 ans composent les blancs. Les parcelles sont relativement éloignées entre elles ce qui me permet de profiter de plusieurs types de terroirs : 65% de schistes, 23 % d’argilo-calcaires et 12% de galets roulés et d’argiles. Les vignes sont âgées de 10 à plus de cents ans. Les vignes sont certifiées AB. La taille est conduite en gobelet majoritairement. En moyenne, je laisse six à huit coursons à un œil franc. Le sol est entretenu grâce à un labour ou un semis roulé une année sur deux. J’amende le sol grâce à un compost organique à raison d’une dose d’entretien de 500 à 1500 kilos par hectares. Le maximum du travail se fait manuellement. Il y a trois raisons à cela : -d’une part il est plus qualitatif que le travail mécanisé, -d’autre part il évite le passage d’engins sur le sol ce qui le tasse et l’appauvrit, -enfin de nombreuses parcelles sont difficilement mécanisables. La surface que j’exploite est somme toute relativement petite. Il faut une personne pour pré-tailler, deux pour tailler, deux pour l’ébourgeonnage deux ou trois autres pour manier la pioche et la débroussailleuse, dix pour cueillir et trier le raisin. Et ceci sans tenir compte des coups de main de la famille et des amis. La protection phytosanitaire est effectuée grâce à des produits de contacts (cuivre et soufre) et des purins qui ne pénètrent pas la plante et ne se retrouvent donc pas dans le raisin. L’ébourgeonnage (ou taille en vert) est le travail en vert le plus important qui est mené. Cela consiste à éliminer les rameaux non-productifs (ou « gourmands ») ou ceux qui sont mal placés, c’est-à-dire ceux qui sont au centre de la plante. Cela permet d’aérer la souche, de contrôler la production et de concentrer la sève sur les meilleurs rameaux. Enfin, à la cave, le principe consiste à préserver au maximum l’intégrité du raisin puis du vin : tri manuel de la vendange, utilisation de la gravité, développement des levures indigènes. Si la matière première est saine et de qualité, il est dommageable d’altérer cette dernière avec des produits ou des procédés œnologiques