Bien voyager, bien boire et bien manger en Slovénie.!

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Bien voyager, bien boire et bien manger en Slovénie. Un petit pays qui compte double sur la scène européenne du vin naturel !

UN MOT DE L'EXPERT EN VINS NATURELS : Alen Audic - Fondateur de DrinkSloWine

Ce petit pays, niché entre les Alpes et la mer Adriatique, s'enorgueillit d'une scène viticole naturelle dynamique et d'une multitude de découvertes qui attendent les visiteurs. Le vin joue un rôle central dans l'identité slovène, avec plus de 20 000 producteurs de vin - allant de la micro-entreprise familiale à la grande cave - qui produisent des millions de bouteilles par an, dans un pays d'environ deux millions d'habitants. Même l'hymne national est une ode poétique qui, à l’écrit, a la forme d'un verre de vin. Quant au mouvement du vin naturel, il y est apparu à la fin des années 1990 et ne cesse de se développer. De quoi vous séduire.

De petits viticulteurs indépendants comme Urbajs (Organic Anarchy), Zorjan, Šuman, Klinec, Nando, Čotar, Mlečnik et quelques autres ont alors commencé à adopter les principes de la vinification naturelle, dans le même esprit que leurs voisins italo-slovènes Radikon et Gravner, situés de l'autre côté de la frontière, à Collio. Ils ont redécouvert la manière traditionnelle d'élaborer des vins ambrés, macérés avec le moins d'intervention possible, en se concentrant sur l'expression du terroir et en laissant les raisins fermenter avec un minimum d'intervention humaine. Ces pionniers ont permis à de nombreux autres producteurs de rejoindre le mouvement.

 De plus en plus de producteurs rejoignent ce mouvement, révélant l'énorme potentiel du climat slovène pour la viticulture. Le profil gustatif des vins naturels slovènes varie en fonction du cépage, de la philosophie de vinification et de la région. Ils offrent de la fraîcheur, une acidité vibrante, des arômes complexes, des notes minérales, des vins ambrés texturés et quelques bouteilles moins conventionnelles. La multitude de saveurs et de cépages indigènes invite à l'exploration.

Mais où trouver ces vins en Slovénie ? Partons pour un voyage d'Ouest en Est.

Notre première étape est la vallée de la Soča. Étonnamment, le petit village de montagne de Kobarid, dans le coin nord-ouest de la Slovénie, se distingue comme une plaque tournante de premier plan pour les vins naturels dans le pays. Des établissements pionniers, comme le restaurant Hiša Franko désormais triplement étoilé, ont été parmi les premiers à proposer une sélection variée de vins naturels slovènes et de Collio. Pour goûter à la cuisine locale, ne manquez pas Hiša Polonka, réputé pour ses plats traditionnels comme les boulettes Štruklji et son fameux bœuf rôti. Chez DrinkSloWine, vous trouverez la plus grande sélection de vins naturels slovènes, et si l’occasion s’y prête, n’hésitez pas à prendre part à une dégustation organisée par la cave. Et pour vous rafraîchir, plongez une tête dans les eaux émeraude des rivières Soča et Nadiža.

Depuis Kobarid, vous pouvez également ajouter des excursions d'une journée dans les régions viticoles de Brda, du Karst et de la vallée de Vipava

Pour continuer votre périple de façon originale, on vous recommande de prendre le train pour voitures de Most na Soči jusqu'au lac Bohinj, le lac le plus profond de Slovénie, entouré de montagnes. De là, vous pouvez facilement rejoindre le restaurant Milka, situé dans le village de montagne de Kranjska Gora et fraîchement récompensé par 2 étoiles Michelin.

En continuant vers l'est en direction de Ljubljana, ne manquez pas de faire une pause pour admirer la vue du lac de Bled, digne d'une carte postale. Pour une vue imprenable, faites une randonnée jusqu'au Belvédère de la Villa Bled, qui fut autrefois la résidence de Tito.

Maintenant, cap vers la capitale : Ljubljana. 
Chez Tabar, vous trouverez une large sélection de vins naturels au verre, ainsi que de savoureux petits plats. Le bistro Georgie est un nouveau venu sur la scène gastronomique de Ljubljana. Un choix idéal pour un déjeuner léger et un bon verre. Le soir, on vous recommande Jaz, le nouvel établissement d'Ana Roš, qui propose des plats sur le pouce et des vins délicieux. Si vous préférez acheter une bouteille de vin, rendez-vous à Vino Štorija, la cave à vins naturels de Ljubljana. Tous ces établissements sont idéalement situés dans le centre-ville, et vous permettront  d'admirer la vue panoramique depuis le sommet de la colline du château.

A l'est, Maribor est le point central de la région viticole de Štajerska, dans la partie orientale de la Slovénie. Avec son centre-ville pittoresque et son riche patrimoine viticole, Maribor s'enorgueillit de posséder le plus ancien vignoble d'Europe, le long de la rivière Drava. Non loin de là, sur la place principale, se trouve Fudo, un restaurant de style bistrot, où l'on peut déguster un en-cas et un verre de vin naturel local.

Si vous avez plus de temps, une excursion au bord de la mer slovène vaut également le détour. Dans la ville vénitienne de Piran, savourez les délices des fruits de mer frais au restaurant Pri Mari, où une modeste sélection de vins naturels vous attend.

Tout au long de l'année, des marchés locaux et des festivals gastronomiques et viticoles sont organisés, principalement de mai à octobre. Gardez l'œil ouvert car ils valent le détour.

La Slovénie dispose de nombreux atouts pour les amateurs de vins naturels grâce à l'abondance de petits viticulteurs indépendants, qui élaborent des vins exceptionnels dans des styles variés et le respect des vinifications naturelles. Si la vallée de la Soča constitue un excellent point de départ, on trouve également des vins naturels exceptionnels dans la vallée de la Vipava, le Karst et la région de la Štajerska. Côté bars, restaurants et cavistes, ne manquez pas Ljubljana, Maribor ou Piran, dans l'est du pays.

Si vous ne savez pas quel vigneron visiter, consultez l'application Raisin et laissez-vous guider pour découvrir des producteurs de vin et des expériences culinaires authentiques !